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29 de junho 2017

Quem é quem?

Dos mais brutos e amargos, como os nibs, aos mais doces e cremosos, como o chocolate branco, eis a gloriosa família de subprodutos do cacau.

NIBS DE CACAU

 

Processo: Depois de torradas, as amêndoas são descascadas e quebradas em pedacinhos

Características: Supercrocantes, têm um sabor bem intenso de chocolate e um leve amargor

Usos: Alternativa ao tradicional chocolate granulado para envolver brigadeiros, e vão bem em cookies, granolas, bolos e pães caseiros

MANTEIGA DE CACAU

 

Processo: Compõe 55% das amêndoas de cacau e é um dos subprodutos do processo de fabricação do chocolate

Características: Gordura comestível, retém poucos traços de aroma e sabor do chocolate

Usos: Essencial para dar consistência ao chocolate e a outros alimentos, como biscoito

MANTEIGA DE CACAU

 

Processo: Obtido em um processo no qual a massa sólida de cacau, resultante da extração da manteiga, é triturada até virar pó

Características: Tem sabor e aroma de chocolate mais puro e natural, complexo e intenso

Usos: Dos corriqueiros (bolos, bebidas lácteas, pudins) aos inusitados, como molhos salgados

CHOCOLATE EM PÓ

 

Processo: Ao cacau em pó adiciona-se açúcar e lecitina (para facilitar sua diluição). Os que têm maior adição de açúcar são os achocolatados

Características: O sabor de chocolate diminui conforme a quantidade de açúcar aumenta, alterando também a intensidade da coloração

Usos: Bebidas lácteas, brigadeiros, bolos e tortas

CHOCOLATE AMARGO E MEIO AMARGO

 

Processo: Feitos da mistura de sólidos de cacau e manteiga (a soma dos dois é aquela concentração de cacau atualmente destacada nas embalagens) e açúcar (no caso do meio amargo) – não contêm sólidos lácteos

Características: A intensidade do sabor e do amargor são proporcionais à quantidade de sólidos de cacau

Usos: Musses, ganaches ou simplesmente puro

CHOCOLATE AO LEITE

 

Processo: Semelhante ao do chocolate amargo e do meio amargo, porém tem adição de sólidos lácteos e uma quantidade bem maior de açúcar

Características: Tem sabor mais suave, com destaque para a doçura do leite e do açúcar

Usos: É o mais popular e o mais consumido puro; também vai bem em bolos e doces

CHOCOLATE BRANCO

 

Processo: Provém da mistura de manteiga de cacau com sólidos lácteos e açúcar, sem nenhum traço de sólido de cacau

Características: Bem doce e cremoso, não tem sabor de chocolate porque… não é chocolate!

Usos: Comido puro e usado na elaboração de sobremesas e coberturas

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Esse é um conteúdo especial da revista “O Que Tem Pra Jantar?”. Você só encontra o Mundo do Chocolate no St. Marche. Compre o seu exemplar nas lojas, se inspire na cozinha e faça o bem! Cada revista ou edição especial é uma doação para a ONG Banco de Alimentos.

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