Poucas combinações são tão especiais quanto uma massa fresca acompanhada de um molho preparado com calma. O pappardelle com ragu de fraldinha é uma daquelas receitas que transformam uma refeição em um momento para aproveitar sem pressa.
O cozimento na pressão deixa a fraldinha macia e fácil de desfiar, enquanto o vinho tinto, os tomates e as ervas frescas ajudam a construir um molho rico em sabores e aromas.
No St. Marche, você encontra os ingredientes para preparar essa receita e surpreender à mesa.
Fraldinha na Pressão
Ingredientes
- 1 kg Fraldinha LimpaIndisponível
- 1 un Cebola Roxa
- 1 un TomateIndisponível
- 1 un Cenoura
- 1 talo SalsãoIndisponível
- 2 dentes Alho
- 200 ml Vinho Tinto Seco
- Água suficiente para cobrir a carne
- Sal a gostoIndisponível
- Pimenta do Reino a gosto
- Azeite a gosto
Modo de preparo
- 1
Aqueça uma frigideira com azeite, tempere a fraldinha com sal e pimenta-do-reino e sele todos os lados até dourar. Transfira a carne para a panela de pressão.
- 2
Na mesma frigideira, refogue rapidamente a cebola roxa, o tomate, a cenoura, o salsão e o alho cortados grosseiramente. Depois, coloque tudo na panela junto com a carne.
- 3
Acrescente as ervas frescas, os 200 ml de vinho tinto e água suficiente para cobrir a fraldinha, respeitando o limite da panela.
- 4
Tampe e cozinhe por aproximadamente 45 minutos após pegar pressão, ou até a carne ficar bem macia.
- 5
Desligue o fogo, espere a pressão sair completamente e retire a carne. Desfie com a ajuda de dois garfos e reserve para o preparo do ragu.
Molho Ragu e a Massa
Ingredientes
- 1 un Cebola Roxa
- 1 un Cenoura
- 1 talo SalsãoIndisponível
- 4 dentes Alho
- Alecrim a gosto
- 2 latas Tomate Pelado
- 100 ml Vinho Tinto Seco
- 500 g Pappardelle
- Queijo Parmesão
Modo de preparo
- 1
Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola roxa, a cenoura, o salsão, o alho e o alecrim picados finamente, até os legumes começarem a amolecer.
- 2
Acrescente as duas latas de tomate pelado, os 100 ml de vinho tinto seco e a fraldinha desfiada. Misture bem para incorporar todos os ingredientes.
- 3
Deixe o molho cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até reduzir e ficar encorpado. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino, se necessário.
- 4
Em outra panela, cozinhe o pappardelle em água fervente com sal por alguns minutos, até atingir o ponto desejado. Reserve um pouco da água do cozimento antes de escorrer.
- 5
Transfira a massa para a panela do ragu e misture delicadamente. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento para ajustar a consistência do molho.
- 6
Sirva imediatamente e finalize com queijo parmesão ralado na hora.
O segredo de um bom ragu de fraldinha
O ragu é um molho conhecido pelo sabor intenso e pela textura encorpada, resultado da combinação entre carne, vegetais, temperos e um cozimento cuidadoso.
Nesta receita, a fraldinha é uma ótima escolha porque suas fibras ficam macias após o cozimento na pressão, facilitando o preparo da carne desfiada.
Outro ingrediente importante é o vinho tinto seco, que ajuda a trazer profundidade ao molho e combina com os sabores do tomate e das ervas frescas.
O segredo está em deixar o ragu cozinhar em fogo baixo até atingir uma consistência que envolva bem a massa, sem ficar excessivamente líquido.
Combinações que fazem a diferença
O pappardelle com ragu de fraldinha já é um prato cheio de sabor, mas alguns acompanhamentos podem deixar a experiência ainda mais especial.
Aposte em:
- Queijo parmesão: ralado na hora, traz um toque de sabor e complementa o molho;
- Pães artesanais: ótimos para acompanhar e aproveitar o ragu;
- Saladas verdes: ajudam a trazer frescor e equilíbrio para a refeição;
- Vinho tinto seco: uma opção para harmonizar com a intensidade da carne e do molho.
São combinações simples que valorizam os ingredientes e tornam o momento à mesa ainda mais gostoso.
Encontre tudo para seu pappardelle no St. Marche
Uma boa receita começa com a escolha dos ingredientes. No St. Marche, você encontra opções para preparar seu pappardelle com ragu de fraldinha, desde a carne e os vegetais frescos até os tomates pelados, vinhos, temperos e queijos.
Seja para um almoço especial em família ou um jantar com amigos, essa é uma receita para preparar com carinho e aproveitar cada garfada.
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