O steak tartare é um clássico da gastronomia conhecido pela combinação de carne bovina picada na faca, temperos marcantes e uma textura delicada. Mas que tal experimentar uma versão com um toque diferente?
Nesta receita, o filé mignon é rapidamente selado na grelha para ganhar uma crosta dourada por fora, enquanto o interior permanece cru. O resultado combina o sabor da carne grelhada com as características tradicionais do tartare.
Para completar, um molho emulsionado com mostarda Dijon, alcaparras e picles, uma gema curada e um anel crocante de parmesão deixam a apresentação ainda mais especial.
Confira os ingredientes e o passo a passo para preparar essa receita em casa.
Gema Curada
Ingredientes
- 1 Gema de ovo pasteurizada
- 100 g Sal para envolver a gemaIndisponível
- 100 g Açúcar para envolver a gema
Modo de preparo
- 1
Misture o sal e o açúcar em partes iguais e espalhe uma camada no fundo de um recipiente pequeno.
- 2
Faça uma cavidade na mistura, acomode a gema cuidadosamente e cubra com o restante do sal e do açúcar.
- 3
Leve à geladeira até que a gema adquira uma consistência mais firme. O tempo pode variar conforme a textura desejada, sendo necessário planejar essa etapa com antecedência.
- 4
Retire a gema delicadamente, remova o excesso da mistura e reserve sob refrigeração até a montagem.
Crocante de parmesão
Ingredientes
- 40 g Queijo Parmesão ralado
- Sal a gostoIndisponível
- 5 g Salsa FrescaIndisponível
Modo de preparo
- 1
Distribua o parmesão ralado em formato de anel sobre uma superfície própria para micro-ondas, deixando o centro livre.
- 2
Aqueça por aproximadamente 1 minuto, observando até que o queijo derreta e comece a dourar. O tempo pode variar conforme a potência do aparelho.
- 3
Aguarde esfriar completamente para que o parmesão fique firme e crocante. Retire com cuidado e reserve.
Steak tartare
Ingredientes
- 300 g Filé MignonIndisponível
- 15 g Mostarda DijonIndisponível
- Azeite a gosto
- 5 ml Molho Inglês
- 2 ml Molho de PimentaIndisponível
- 5 ml Vinagre de JerezIndisponível
- 20 g Cebola Roxa picada
- 30 g Picles picadosIndisponível
- 15 g Alcaparras picadasIndisponível
- 5 g Cebolinha picadaIndisponível
Modo de preparo
- 1
Aqueça bem a grelha e sele rapidamente a superfície do filé mignon, apenas até formar uma crosta dourada, mantendo o interior cru.
- 2
Retire a carne da grelha e pique finamente com uma faca bem afiada, preservando a textura característica do tartare.
- 3
Em uma tigela, misture a gema destinada ao molho com a mostarda Dijon, o azeite, o molho inglês, a pimenta e o vinagre de Jerez. Bata até formar uma emulsão homogênea.
- 4
Acrescente a cebola roxa, os picles, as alcaparras e a cebolinha. Misture bem e incorpore a carne picada delicadamente.
- 5
Com a ajuda de um aro culinário, molde o tartare no prato. Posicione a gema curada no centro, acomode o anel crocante de parmesão ao redor e finalize com sal defumado e salsa fresca picada.
O segredo do steak tartare selado na grelha
O diferencial desta receita está na selagem rápida da carne em uma grelha bem quente.
Esse processo favorece a reação de Maillard, responsável pelo desenvolvimento de aromas e sabores característicos dos alimentos dourados.
Como a carne é exposta ao calor por pouco tempo, a proposta é criar uma crosta externa sem cozinhar completamente o interior, preservando a textura do tartare.
O contraste entre a carne, o molho emulsionado, a gema curada e o crocante de parmesão é o que torna essa versão tão interessante.
Atenção ao preparo: o steak tartare é uma preparação com carne crua, e a selagem superficial não elimina todos os riscos microbiológicos. A cura da gema com sal e açúcar também não garante sua segurança. Utilize ingredientes de procedência confiável, mantenha a refrigeração, higienize os utensílios e dê preferência a gemas pasteurizadas. Mesmo com esses cuidados, o consumo de alimentos crus apresenta riscos, especialmente para gestantes, crianças pequenas, idosos e pessoas com imunidade comprometida.
Como servir o steak tartare?
Além de uma apresentação bonita, alguns acompanhamentos ajudam a valorizar os sabores do prato.
Pães artesanais levemente tostados e torradas crocantes são ótimas opções para acompanhar a textura macia da carne.
Uma salada de folhas frescas também pode trazer leveza à refeição, enquanto o crocante de parmesão acrescenta uma combinação interessante de textura e sabor.
Para completar, vale caprichar na montagem e servir o tartare logo após o preparo, sem deixá-lo em temperatura ambiente por períodos prolongados.
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Uma receita especial começa com a escolha dos ingredientes. No St. Marche, você encontra opções de carnes, temperos, queijos e acompanhamentos para explorar novos sabores na cozinha.
Seja para preparar um jantar diferente ou experimentar uma receita inspirada na gastronomia clássica, o steak tartare selado na grelha é uma opção para quem aprecia combinações marcantes e apresentações caprichadas.
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